Samsung Galaxy S2 — Welche Android Version nehmen?

Um wirklich Freude zu haben, brauchst du eine gute ROM, die sehr wenig Arbeitsspeicher braucht. Denn das wird dein größtes Problem sein.
Gut, weil sie sauber laufen sollte, um keine Ressourcen durch Bugs zu verschwenden. Es sollten auch nur die allernötigsten Dienste und Apps laufen. Also eine ROM mit einer Vielzahl an Modifikationen würde ich nicht empfehlen. Eher in Richtung pures Android wie z.B. Pixel Experience.

Schau dich dort mal um.
https://forum.xda-developers.com/galaxy-s2

Was anderes würde ich dir auch nicht empfehlen. So gut wie alle Anleitungen im Netz, die man sonst noch findet, sind mit hoher Wahrscheinlichkeit von dort kopiert worden.

Ich habe auch noch mein S2.
Aber so richtig flott läuft kein Custom Rom.

Ich würde Dir von Deinem Vorhaben abraten. Verständlich, dass man Kindern nicht gleich etwas Neues kaufen möchte. Zum ist deren Umgang nicht gerade pfleglich, zum anderen will man soetwas aus Erziehungsgründen auf Geburtstage und Weihnachten beschränken. Allerdings ist das S2 über neun Jahre alt. Da laufen alleine wegen des Displays viele Apps nicht. Erwin bestätigt zudem, dass das Grundsystem träge ist.

Nimm lieber beispielsweise ein [Nokia 4.2][1 in der Version mit 3 GB RAM und 32 GB internem Speicher. Ich nenne das, weil ich es selbst kenne. Die üblichen Apps laufen gut damit. Bei Spielen ist allerdings schnell Schluss. Für Spiele musst Du aber auch mindestens das doppelte Geld in die Hand nehmen.

Lass Dich nicht von den billigen Cubot,, Vernee, Ulefone, Umidigi etc. blenden. Diese Chinesen fallen regelmäßig negativ auf, besonders plötzlich auftauchende Schadrourinen. Wenn schon Chinese, dann Hiawei oder Honor. Selbst bei Xiaomi wäre ich vorsichtig. Auch die hatten mehrfach Schadsoftware.