Bestimmte App updates ausschließen

Nein, das geht leider nicht.

Du kannst nur versuchen diese Apps zu deinstallieren, wenn du sie sowiso nicht brauchst.
Wenn es sich um Systemapps handelt, kannst du unter den Einstellungen/Anwendungen deines Handys nachschauen, ob diese sich eventuell deaktivieren lassen.
Dann werden ebenfalls keine Updates mehr angezeigt.

Falls Root-Zugang vorhanden ist, kann man Apps von Googe Play mit bspw. Titanium entkoppeln. Dadurch gibt es auch keine Updates mehr.

Das scheint hier aber wohl eher nicht der Fall zu sein.