1) Nein das reicht nicht. Ein richtiges Backups gibt´s erst mit Rootzugriff (denn nur damit hast Du ja auch Lese- und Schreibrechte auf die Systemdateien).
2) Auf der internen Karte geht normalerweise gar nichts verloren. Apps auf die SD-Karte verschieben macht man nur wegen Speichermangel. Den hast Du beim Note sicher nicht. Beim Rooten gehen normalerweise keine Daten verloren. Allerdings:
3) Richtig, man muss downgraden. Hier gehen die Daten verloren. Das wäre dann auch der Nachteil.
Anleitungen dafür gibt´s bereits jede Menge, einfach mal suchen.
Ich würde so vorgehen:
1) Kontakte sichern, falls nicht mit Google gesynct.
2) SMS sichern dafür gibt´s diverse Apps)
3) User-Apps sichern (z.B. mit MyBackupPro)
4) Downgrade + Root
5) ab hier stehen einem alle Möglichkeiten offen.
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Samsung Galaxy Note, thx 2 androidpit.de