Socket datenübertragung Zeichensatz falsch?

Hallo, ich übertrage bytes vom client, zum server.
Diese bytes werden in ein int umgewandelt, dieser int spiegelt die Zahl oder besser gesagt Nummer des zugehörigen Zeichens(UTF-8). Nur mein Problem ist das ich dieses Zeichen als Int gespeichert nicht in einen String umwandeln kann. Hat jemand eine Idee wie man das kann?

Server:

private String readDataCarefully(int MAX_TRANS_SIZE)
{
    try
    {
        StringBuilder br = new StringBuilder();
        int c;
        int counter = 0;

        while((c = this.reader.read()) != -1)
        {
            System.out.println("Reading.");
            System.out.println("ZAHL: " + c);

            if(counter <= MAX_TRANS_SIZE)
            {
                System.out.println("DATA: " + c);
                //Hier würde ich gern aus dem c ein zeichen bekommen.
            }
            else
            {
                System.out.println("TOO MUCH...!!");
                break;
            }

            if(counter == MAX_TRANS_SIZE)
            {
                break;
            }

            counter++;
        }

        System.out.println("MSG: " + br.toString());
        return br.toString();
    }
    catch(Exception ec)
    {
        System.out.println("Exception reading data(): " + ec);
        return null;
    }
}

Client:

 BufferedReader reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(loginSocket.getInputStream()));
            OutputStream writer = (loginSocket.getOutputStream());

            writer.write("aäa".getBytes());

Mein Hauptziel ist es Byte für Byte zu übertragen, um die die Daten dann mitzählen zu können.

Ja aber ich will das ja begränzen. Wenn mein Server nur 5 Zeichen braucht dann soll nicht jemand 500 schicken(Hacker).

Wie Splitte ich diese Blöcke? Ich hab mich ehrlich gesagt nicht lang mit dem Thema Sockets befasst.
Ich weiß nicht wie am halt Daten sicher überträgt. Mein Server soll halt ein Kommando erhalten und das dann ausführen und geg. eine antwort zurückschicken. Es hat alles geklappt nur halt bis auf die Codierung und das was ich da bemerkt hab mit dem "Fork-Flood".

Ja aber das Problem ist diese Parameter kann man doch durch reverse engineering auslesen?
Was ich momentan Programmiere ist ein App Server und die dazugehörige App.

Wenn ich jetzt mit bufferedWriter.write("String", 0, 6); daten verschicke, und mit bufferedReader.read(buffer, 0, 6) die Daten empfange, kann man doch das manipulieren indem man einfach mehr Daten als angegeben schickt oder nicht?

Vielen dank. Ich habs jetzt selber gelöst.
Also meine methode funktioniert jetzt, ich hab einfach die locales von meinem server geändert und dadurch erkennt er auch den charset. Danke dir trotzdem und für die schnellen Antworten!!