Man kann das anhand der genutzen Ports am Gerät schon technisch nachweisen und auch blockieren. Ich habe irgendwo in einem anderen Thread schon einmal erwähnt, dass ich dieses Problem mit IM auf dem Nokia N85 hatte. Durch den Provider (T-Mobile) wurden die vom IM (damals Nimbuzz) genutzten Ports einfach blockiert.
Als ich gefrustet bei T-Mobile anrief und bereits eine neue SIM-Karte erhalten hatte, erklärte mir der Techniker, an welchen ich verwiesen wurde, die Sachlage. "IM gibts nur mit Datentarif und nicht mit zugebuchtem Datenpaket!"
Ich habe daraufhin meine zugebuchtes Datenpaket in einen Datentflattarif umwandeln lassen und schwupps, schon gings.
Aber trotzdem habe ich auch nie davon gehört, dass jemand wegen sowas nachzahlen sollte.
Die meisten Datentarife, die kein Tethering o.ä. gestatten verfügen eh meist über so wenig Trafficvolumen, dass es sich nicht lohnen würde das Handy als HotSpot zu nutzen.