Empfehlung: Viele Apps bieten passende Einstellungen für die Synchronisation ihrer Hintergrund-Daten. Da kannst Du meist das Intervall anpassen (größeres Intervall = weniger Traffic), und bei einigen Apps die Synchronisation auch auf WLAN beschränken, so Dir das hilft.
Dann gibt es noch Apps wie JuiceDefender, die das iNet generell nur intervallweise für Hintergrund-Sync freigeben. Findest Du in den in meiner Signatur verlinkten Übersichten.
Was Deiner Frage noch entsprechen dürfte, fand ich heute früh gerade in einem RSS-Feed:
Protect Your Privacy Without Root | xda-developers. Mit der dort (auf Englisch) vorgestellten App kannst Du (auch ohne root) Apps den Netzzugang verbieten: Immer, wenn sie laufen, wird das mobile Datennetz einfach abgeschaltet. Das trifft dann aber alle anderen Apps, die zeitgleich laufen, genau so...
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