Da die Version 4.0.4 noch viel zu verbuggt ist, einige Apps nicht laufen, die fehlerhafte automatische Helligkeitsregelung nicht funktioniert und sich die Autokorrektur offenbar nicht abschalten lässt und mich noch ein par Sachen nerven, möchte ich gerne zur Version 2.3.6 zurückkehren.

Mein Nexus S ist nicht gerootet, es sollen, wenn möglich, auch keine Daten gelöscht werden -- also fällt das Zurücksetzen auf den Werkszustand aus. da ich aber über einen offenen Bootloader verfüge, müsste da doch etwas machbar sein.

Welche "Gefahren" gehe ich bei einem solchen Downgrade ein?

Du installierst 2.3.6 von hier: http://www.google.com/url?sa=t&source=web&cd=1&ved=0CCsQFjAA&url=http%3A%2F%2Fcode.google.com%2Fandroid%2Fnexus%2Fimages.html&ei=ouODT_2VF43DswaVjOXCBg&usg=AFQjCNGFdJeg-ejFA5l5FoJwzAehp-IXqA

und installierst es im fastboot.